บทที่ 120 ผลการสอบระดับต้น

ในเมื่อตัดสินใจที่จะช่วยพี่รองแล้ว เฉียวเหลียนเหลียนก็คิดถึงอาหารจานใหม่ประเภทปลาเพื่อนำเสนอแก่คุณหู

ปลานึ่ง ปลาน้ำแดง เป็นอาหารดั้งเดิมของภัตตาคารซื่อสี่

อาหารจานใหม่ที่เฉียวเหลียนเหลียนเตรียมมานั้นแตกต่างจากอาหารจานเดิม

หลังจากคิดอยู่นาน เธอตัดสินใจทำประทอดกระเทียม

เธอนำปลาช่อนมาทำความสะอาด จากนั้นล้างขี้ปลาและล้างด้วยแป้งมันเพื่อดับกลิ่นคลาวปลา จากนั้นนำปลาลงไปทอดโดยใช้ไฟแรง และใส่ต้นหอมและขิงลงไปในกระทะ จากนั้นก็ทำน้ำจิ้มสูตรเข้มข้น

และใช้น้ำส้มสายชู และเกลือเพื่อให้มีรสหวานอมเปรี้ยว จากนั้นเติมผงอร่อย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา เพื่อทำน้ำจิ้มสูตรเข้มข้น

รอเนื้อปลาสุก นำกระเทียมสับละเอียด โรยบนเนื้อปลา

ตั้งกระทะ เทน้ำมัน รอน้ำมันเดือด ใส่กระเทียม พริกแห้งและพริกไทยเสฉวน จากนั้นผัดให้กลิ่นหอมโชยและพริกเปลี่ยนสี เล็กน้อย จากนั้นนำมาราดบนกระเทียมที่โรยอยู่บนเนื้อปลา

เมื่อน้ำมันร้อนหอม ๆ สัมผัสกับกระเทียมทำให้กลิ่นหอมขึ้นกว่าเดิม หลังจากนั้นก็นำน้ำจิ้มที่ปรุงรสไว้ราดลงบนตัวปลา

เสร็จเรียบร้อยปลาทอดกระเทียม

เมื่อเฉียวเหลียนนำปลาทอดกระเทียมออกจากครัว กลิ่นของพริกแห้งและกระเทียมทำให้คนรอบข้างน้ำลายไหล คุณหูส่ายหัวและพูดว่า "ปลานอกจากจะนึ่งและราดน้ำแดงแล้วยังสามารถทำแบบนี้ได้ด้วย หอม หอมจริงๆ "

หลังจากกินปลาที่นุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติเต็มคำ เขาก็ชื่นชมและพูดตรง ๆ ว่าอาหารจานนี้จะแทนที่อาหารพะโล้ที่ภัตตาคารซื่อสี่

“คุณเฉียว ถ้าคุณไม่รังสรรค์อาหารจานนี้ออกมาก ผมก็ไม่คิดว่ากระเทียมที่มีน้ำมันนี้นอกเหนือจากการคลุกเคล้ากับแตงกวาแล้วจะทำเช่นนี้ได้ น่าทึ่งมาก " เขาหัวเราะเสียงดัง

เฉียวเหลียนเหลียนยิ้มเล็กน้อย "คุณหู อย่าเพิ่งดีใจไปก่อน รบกวนช่วยหาพ่อครัวแล่ปลาเป็นแผ่น ๆ ให้ฉันหน่อย"

“แล่ปลาเป็นแผ่นๆ ? พ่อครัวโจวรู้วิธี " คุณหูเรียกพ่อครัวโจว

ในเมื่องเซี่ยหยางภัตตาคารซื่อสี่มีสี่ห้าสาขา และไม่อาจะพึ่งพาลูกชิ้นของภัตตาคารซื่อสี่ได้เพียงอย่างเดียว

ยังมีเนื้อปลาแล่บาง โจ๊กปลา อาหารเหล่านี้เป็นฝีมือของพ่อครัวโจว

"คุณเฉียว คุณต้องการแล่เนื้อปลา เอาปลาชนิดไหน มีก้างหรือไม่มีก้าง บอกผมมาได้เลย" นับตั้งแต่เขาเห็นวิธีจัดการภัตตาคารซื่อสี่ของเฉียวเหลียนเหลียน พ่อครัวโจวดูกลัวผู้หญิงตัวเล็ก ๆ คนนี้ไปเลย

ตอนนี้ในภัตตาคารซื่อสี่ นอกจากหานจ้าวแล้ว เฉียวเหลียนเหลียนชื่อชมพ่อครัวโจวที่สุด

"ฉันต้องการปลาหัวงู" เฉียวเหลียนเหลียนกล่าวว่า "แล่หัวและหาง เอาก้างตรงกลางออก อย่าให้พี่ก้างติดเนื้อปลา"

การแล่ต้องการความชำนาญ เฉียวเหลียนเหลียนทำกับข้าวเป็น แต่เรื่องของการแล่เหล่านี้เธอไม่ถนัด และกลัวมือได้รับบาดเจ็บ

ความเชี่ยวชาญนี้ควรมอบให้ผู้ที่มีฝีมือ

พ่อครัวโจวเป็นคนที่น่าเกรงขาม และเขาเข้าใจทันทีที่เขาได้ยิน ดังนั้นเขาจึงจับปลาหัวงูออกมาและจัดการแล่

เฉียวเหลียนเหลียนเปิดโถดินใบเล็กออกมา และกลิ่นเปรี้ยวโชยมากระทบใบหน้าของเธอ

ขณะที่แล่ปลา พ่อครัวโจวอดถามเธอไม่ได้ว่า "คุณเฉียว นี่คืออะไร ทำไมมันกลิ่นดูเปรี้ยวจัง"

"นี่คือผักดอง" เฉียวเหลียนเหลียนยิ้ม "มันคือผักกาดขาวดอง ฉันอยากทำอาหารจานนี้เมื่อไม่กี่ปีก่อน ผักดองเพิ่งดองได้ที่ในวันนี้ ฉันจะลองทำดู"

ขณะที่เธอพูด เธอก็หยิบผักดองออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

เมื่อพ่อครัวโจวแล่เนื้อปลาเสร็จ เธอก็นำไปหมักกับแป้งผสมไข่ขาวและเหล้าขาวสักครู่ เคล็ดลับอยู่ตรงนี้ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อปลาจะไม่เละ ต้องใช้แรงในการคนระหว่างการหมัก

ขั้นตอนต่อไปค่อนข้างง่าย ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม และผักดองลงในกระทะที่มีน้ำมัน แล้วผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำซุปลงไป ใส่หัวปลาและหางปลาลงไป จากนั้นเปิดไฟแรง

ใช้เวลาไม่นาน เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้วก็ใช้กระชอนตักผักและสมุนไพรทั้งหมดที่อยู่บนก้นหม้อออก เหลือไว้แต่ซุปเดือด ๆ แล้วใส่เนื้อปลาลงไป